Смачне літнє меню
Літні страви – це не лише про сезонні продукти, а й про легкість, свіжість і натхнення. У спекотні дні хочеться чогось швидкого, смачного й не надто важкого. Саме тому рецепти літніх страв стають справжніми рятівниками на кожен день. У цій добірці ти знайдеш як легкі літні страви для буднів, так і літні страви на святковий стіл – яскраві, апетитні й прості у приготуванні. Вони підійдуть для пікніка, сімейної вечері або для прийому несподіваних гостей. Вибирай гарний настрій – і готуємо разом!
РЕЦЕПТИ ЛІТНІХ СТРАВ
ОВОЧЕВИЙ СУП З ВЕРМІШЕЛЛЮ
СКЛАД: стебло цибулі-порею • 4-5 стиглих томатів • середня морквина • 1 ст. л. рослинної олії • 50 г червоної сочевиці • 1,4 л овочевого бульйону • 300 г відвареної вермішелі • сіль
Для соусу песто: 4 гілочки базиліку • 1 зубок часнику • по 2 ст. л. фісташок і тертого сиру • 3 ст. л. оливкової олії
1. Інгредієнти для соусу змішай з олією у блендері до пюреподібного стану.
2. Лук-порей, моркву наріж кільцями та обсмаж в сотейнику на олії до прозорості. Додай промиту сочевицю, нарізані скибочками томати, влий бульйон і вари на слабкому вогні 15 хв.
3. Додай вермішель, посоли, нагрій і зніми з вогню. Подавай суп гарячим із соусом.
Фінальний штрих: ложка песто не зашкодить тарілці супу, а навпаки – додасть його смаку вишуканості. Тож подавай суп гарячим із соусом.
ОВОЧЕВИЙ РАТАТУЙ ПО-ДОМАШНЬОМУ
СКЛАД: 1 баклажан • 1 кабачок • 2 помідори • 1 цибулина • 2 зубки часнику • 4 ст. л. оливкової олії • 200 мл томатного соусу або подрібнених томатів • сіль, перець до смаку • свіжа зелень (петрушка, базилік)
1. Овочі вимий. Кабачок, баклажан і помідори наріж кружальцями однакової товщини. Цибулю наріж півкільцями.
2. На пательні розігрій 2 ст. л. олії, обсмаж цибулю з подрібненим часником до прозорості. Додай томатний соус, тушкуй 5 хв. Перелий соус у жароміцну форму.
3. Виклади овочі в соус у формі віяла або по колу, чергуючи кольори (див. фото). Зверху збризни рештою олії, посоли, поперчи.
4. Запікай за температури 180 °С близько 30-35 хв. Перед подачею посип свіжою зеленню.
Два в одному! Ця страва – справжній фаворит серед рецептів літніх страв на щодень, а також може бути прикрасою літнього святкового столу.
СЕНДВІЧІ ЗІ СВІЖИМИ ОВОЧАМИ
СКЛАД: 3 шматочки цільнозернового хліба • ½ авокадо • ½ огірка • 1 редиска • кілька кілець червоної цибулі • 1 ч. л. лимонного соку • 1 ст. л. крем-сиру або хумусу • кунжут (за бажанням) • оливки, зелень – для прикрашання • сіль, перець – до смаку
1. Підсуши хліб у тостері або на сухій сковороді.
2. Перший шматочок намасти крем-сиром, виклади огірок стрічками, додай кільця цибулі.
3. Другий змасти хумусом, виклади нарізану кружальцями редиску та огірок.
4. Третій намасти пюре з авокадо, змішаним із лимонним соком (авокадо можна нарізати скибочками та збризнути лимонним соком), сіллю та перцем. Додай зверху редиску, посип кунжутом.
5. Подавай з оливками, зеленню та часточками лимона.
Бонус. Вийде ідеальна легка літня страва на кожен день, яку не соромно подати й на святковий сніданок!
ОГІРКОВИЙ СУП «ЗЕЛЕНА ПРОХОЛОДА»
СКЛАД: 3 огірки середнього розміру • 150 г йогурту без цукру (бажано грецький) • 1 зубок часнику • 100 мл холодної води або льоду • 5-6 листочків базиліку або кропу • сіль, перець – до смаку • 6 мінікульок моцарели • 3-4 сушені томати • скибочка огірка, гілочка кропу для прикрашання
1. Огірки вимий, зріж шкірку та наріж кубиками.
2. Збий все блендером: огірки, йогурт, воду, часник, зелень, сіль і перець.
3. Додай мінікульки моцарели та подрібнені сухі томати.
4. Постав у холодильник на 15-20 хв, бо суп має бути прохолодним.
5. Під час подачі прикрась скибочкою огірка, зеленню та томатним настроєм.
Секрет. Хочеш трохи гостринки? Додай кілька крапель лимонного соку або дрібку меленого чилі.
ОГІРКОВА РИКОТА
СКЛАД: 2 скибочки цільнозернового хліба • 100 г сиру рикота • 1 огірок • кілька листків салату (ромен, лолло або який знайдеться в холодильнику) • 1 ч. л. зернистої гірчиці • 1 ст. л. подрібненого кропу • сіль
1. Хліб можна трошки підсмажити на сухій пательні, за бажанням.
2. Рикоту змішай з гірчицею, кропом, дрібкою солі.
3. Огірок наріж тонкими слайсами, салат – порви руками.
4. Збери конструкцію: хліб → рикотова паста → листя салату → огірки.
5. Зверху можна посипати ще трохи кропом або легенько збризнути лимонним соком.
Фінальний штрих: подавай із холодною водою з лимоном або зеленим чаєм.
ЛОСОСЬ З ЛИМОННИМИ НОТКАМИ
СКЛАД: 1 філе лосося (150-200 г) • 4-5 томатів черрі • ½ цукіні • кілька суцвіть броколі • ½ лимона • 1 ст. л. оливкової олії • суміш мелених перців • мікрогрін для прикрашання
1. Лосось злегка підсоли, поперчи й змасти олією, додай сік половини лимона. Обсмаж на грилі 3-4 хв з кожного боку. Шкіру можна залишити, якщо любиш хрумкою.
2. Черрі залиш цілими, броколі й цукіні наріж як заманеться. Запікай овочі в духовці чи на сковорідці-гриль до м’якої карамелізації.
3. Виклади усе на тарілку: спочатку лосось, навколо – овочі, зверху – мікрогрін, прикрась скибочкою лимона.
4. Збризни оливковою олією, посип перцем
Фінальний штрих: приготуй лимонад з ягід рецепт тут
ЗАПЕЧЕНЕ М’ЯСО «НЕСПОДІВАНІ ВИШНІ»
СКЛАД: 2 відбивні на кістці (свинина) • 1 склянка свіжих вишень • 1 середня червона цибуля • 1-2 гілочки розмарину • 2 ст. л. бальзамічного оцту • 1 ч. л. меду або тростинного цукру • сіль, перець • оливкова олія
1. Вишні помий, видали кісточки та легенько помни.
2. М’ясо замаринуй на 2-3 год (або на ніч) у суміші з вишень, бальзамічного оцту, дрібно нарізаної цибульки, солі, перцю, 2 ст. л. олії та розмарину.
3. Замариноване м’ясо виклади у форму для запікання, зверху полий його маринадом. Запікай за температури 180 °C десь 30-40 хв, поки м’ясо не стане рум’яним, а соус – глянцевим.
4. Під кінець полий усе ложечкою меду – нехай карамелізується.
Фінальний штрих: подавай страву гарячою, з келихом червоного вина або гранатового соку.
ШАРЛОТКА З ЯГОДАМИ
СКЛАД: 2 яйця • 200 г цукру • 150 мл густого кефіру • 1 ч. л. розпушувача • 150 г борошна • 300 г будь-яких ягід • 1 ст. л. дрібних вівсяних пластівців • 30 г вершкового масла
1. Яйця збий з цукром до збільшення об’єму в 1,5-2 рази, додай кефір і перемішай. Зверху просій борошно з розпушувачем і міксером заміси тісто.
2. Ягоди обережно вимий і обсуши на паперовому рушнику. Форму для випікання змасти вершковим маслом і присип вівсяними пластівцями.
3. Духовку нагрій до 180 °С.
4. У форму виклади ягоди, рівномірно залий тістом і постав в духовку на 30 хв. Після дай охолонути та обережно виклади на блюдо. Додай кольору – прикрась свіжими ягодами
Фінальний штрих: кулька морозива або біла хмаринка збитих вершків додасть кожному шматочку шарлотки трохи магії, прохолоди та настрою.
ГРАНІТА З МАЛИНИ
СКЛАД: 500 г свіжої малини • 1 ст. л. соку лимона • 120 г цукру • листя (гілочки) м’яти або меліси для прикрашання
1. Ягоди вимий, добре обсуши. Виклади в чашу блендера, зроби пюре, потім протри через сито.
2. Цукор залий 50 мл води та на маленькому вогні готуй, помішуючи, до одержання сиропу середньої густоти. Зніми з вогню, дай охолонути, з’єднай з пюре і соком лимона.
3. Масу розлий по ємностях для заморожування, заповнюючи кожну на 2/3 об’єму. Залиш у морозильній камері на 3 год. Не забувай кожні 30 хв перемішувати.
4. Розклади по креманках і прикрась листочками або гілочками зелені.
Фінальний штрих: відчуй, як м’ята додає приємного свіжого присмаку до твого літа.
